Holundergelee

Rezept Info
ab ~ 10 Monate als Brotaufstrich
ab ~ 12 Monate zum einrühren in Naturjoghurt

Holunderbeeren enthalten besonders viele sekundären Pflanzenstoffe, die den Beeren ihre schwarzblaue Farbe geben. Diese Anthocyane sind starke Antioxidanzien und schützen Körperzellen vor dem Angriff freier Radikale. Dadurch stabilisieren sie die Körperzellwände und stärken so das Immunsystem.

Zutaten

  • 1,5 kg Holunderbeeren
  • bio Gelierzucker
  • 2 Zitronen

Zubereitung

1:
Holundergelee15
Reife Holunderbeeren sammeln, am einfachsten geht das, wenn Sie die Stauden mit einer Schere abschneiden
Holundergelee17
2:
Holundergelee16
In reichlich kalten Wasser waschen und die dicken Stiele abscheiden.
3:
Holundergelee13
In circa 800 ml Liter Wasser,
Holundergelee12
bei geschlossenem Deckel für 10 Minuten kochen.
4:
Holundergelee11
Ein Küchensieb in einem zweiten Kessel stellen
Holundergelee10
und mit einem Küchentuch (Leinen) auslegen.
5:
Holundergelee09
Die gekochten Beeren mit dem Saft ins Tuch geben
Holundergelee08
und dann den Saft gut auspressen. Vorsicht heiß!
Holundergelee07
Übrig bleibt ein trockener Brei und ein pinkes Küchentuch :)
6:
Holundergelee04
Den so gewonnenen Saft sprudelnd aufkochen und den Schaum abschöpfen.
7:
Holundergelee06
Zitronen auspressen und zum Holundersaft Saft dazugeben.
8:
Holundergelee05
Noch mal kurz aufkochen und den Gelierzucker dazu geben. Nach Angaben des Zuckerherstellers aufkochen (meist 3 Minuten).
9:
Holundergelee03
Sofort nach dem Kochen ins sehr saubere (optional ausgekochte) Gläser füllen.
10:
Holundergelee02
Mit Twist-off Deckel oder mit Einmachfolie (Einmachhaut) verschließen.

PS: Bitte die Gläser nicht wie auf dem Foto auf den Kopf stellen, da dabei die im Deckel enthaltenen Weichmacher in das Einkochgut treten können. Ich wusste das bei der Zubereitung noch nicht und möchte mich Frau Simone S. für den Tipp bedanken. Warum man die Gläser überhaupt auf den Kopf stellt, kann keiner so genau erklären, Fakt ist allerdings, daß sie auch Vacuum ziehen, wenn sie NICHT auf dem Kopf stehen.